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製品詳細
IQFベイホタテ貝
当社の養殖湾ホタテ貝は、継続的に海水が更新される沿岸の池から採取され、自然の潮汐リズムを再現してマイルドな甘みを深めています。収穫は夜明け、貝柱のグリコーゲン濃度がピークに達する時間帯に行われ、漁獲物は 30 分以内にオンサイトの加工ラインに届きます。トリプル対向流すすぎにより、微細な沈殿物と表面微生物が除去され、続いて光学選別によって形の崩れた部分や変色した部分が廃棄されます。 ‑45 度に設定された IQF スパイラル冷凍庫は、細胞の完全性を保つ微結晶を形成します。-解凍されたホタテ貝は元の水分の 95% 以上を保持し、調理時の収縮はほとんどありません。当社では、1 キログラムあたり 80 ～ 100、100 ～ 120、120 ～ 140、140 ～ 160、および 160 ～ 200 個の 5 つの正確なサイズ グレードを提供しており、メニューの正確な分割を可能にします。栄養学的には、100 g で 1 日の摂取量の 26% のセレンと 15% の亜鉛が摂取でき、どちらも免疫力に重要です。クリーンでニュートラルな味わいは、四川風スパイシーなソース、クリーミーなニューイングランド チャウダー、または冷製シーフード サラダにも同様によく合います。すべてのロットで PCR 検査が行われていますビブリオ種の識別と重金属の検査が行われ、各出荷に証明書が添付されます。バルク オプションには、輸送中のコールド チェーンの完全性を保証する温度ログ インジケーターが取り付けられた 5 kg のマスター カートンと 10 kg のフードサービス ブロックが含まれます。
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よくある質問
よくある質問
01.あなたの養殖場はどのような養殖認証を取得していますか?
当社の施設は、責任ある飼料の使用、水質管理、底生生物への影響制御に関して、Aquaculture Stewardship Council (ASC) 基準に基づいて認定されています。また、トレーサビリティと食品の安全性に関して GlobalG.AP にも準拠しています。リクエストに応じて、現在の証明書のコピーを入手できます。
02.繰り返しの解凍を防ぐために、バルクの 5 kg または 10 kg カートンをどのように処理すればよいですか?
冷凍内容物は受け取り後すぐに密閉して小分けし、未使用の部分は冷凍庫に戻すことをお勧めします。一日の生産に必要な量だけを取り出します。カートンを室温に放置しないでください。-再梱包中は冷蔵室または冷蔵庫の場所を使用してください。
03.これらのホタテ貝はノンフライヤーで調理できますか?どの設定が最適ですか?
はい。エアフライヤーを200度に予熱し、解凍したホタテを軽くたたいて完全に乾かし、少量の油で和え、バスケットを半分振りながら4〜5分間調理します。 4 分後に確認します。-不透明になり、端が軽く茶色になっているはずです。過密にしないでください。単層で調理します。
04.自然な甘さを強すぎることなく高めるための理想的な塩水または調味料の比率はありますか?
2% の塩 (海塩) と 0.5% の砂糖を冷水に溶かした軽い塩水を 10 分間浸すと、甘さが微妙に増すことがありますが、これはオプションです。ドライな味付けの場合は、調理直前にフレーク状の塩と白コショウを簡単にふりかけることをお勧めします。-タンパク質の早期変性を避けるため、重いマリネや酸性の材料は調理の最後の瞬間にのみ適用してください。
05.養殖の湾ホタテ貝柱の食感は天然のものと比べてどうですか?
養殖ホタテ貝は、給餌と生育条件が制御されているため、一般的に大きさ、柔らかさ、色がより安定しています。天然の魚は、自然な運動によりやや硬めの噛み応えを持っていることが多いですが、当社の養殖方法は流れを再現して同様の弾力のある食感を維持しながら、マイルドで塩味の少ない味を提供しており、多くのシェフが多用途のレシピに好んでいます。
06.定期注文で特定のサイズのグレードをリクエストできますか? グレードは年間を通じて安定していますか?
絶対に。ご注文時に5つのサイズグレードの中からお好きなサイズをご指定いただき、在庫を割り当てさせていただきます。栽培サイクルが計画されているため、等級は季節を通じて比較的安定していますが、特定の等級は需要のピーク時期に早く売り切れる可能性があるため、大量の場合は 2 ～ 3 週間前に在庫状況を確認することをお勧めします。
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