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製品詳細
WR冷凍さんま
丸ごとの状態で提供されます。つまり、魚は捕獲したままの状態で、頭、鱗、内臓がすべて残ったままの状態で提供されます。このスリムで銀青色の遠洋種は、として広く知られています。さんま北東アジア全域で栽培されており、非常に濃厚で脂の多い果肉と、ほのかな心地よい苦味が加わったすっきりとした風味が特徴です。海上で冷凍された場合でも、水揚げされた直後に冷凍された場合でも、丸型の丸型は、サンマをこの季節の人気の食材にしてきた自然な脂のレベル、繊細な皮、しっかりとした柔らかい食感を保持しています。塩焼き（伝統的な調理）、グリル、または古典的なスープで優しく調理するのに最適です。バルクカートンまたはポリ袋に梱包して経済的に発送します。アジアの魚介類流通業者、日本食レストラン、伝統的な家庭料理人向けの、トリミングのない本物のオプションです。
製品パラメータ -- WR冷凍さんま
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よくある質問
よくある質問
01.サンマの栄養プロフィールは、魚の部位（肉、頭、内臓）によってどのように異なりますか？また、これがなぜ工業加工に関係するのでしょうか？
科学的分析によると、肉には大きなばらつきが見られる：肉には次のような成分が含まれている粗脂肪5.81%、頭に含まれる粗脂肪10.90％、内臓には以下が含まれます粗脂肪19.46%。 n-3 PUFA (EPA/DHA) は頭部 (全脂肪酸の 34.58%) で最も多く、肉では 29.40%、内臓では 27.95% です。工業用加工業者にとって、これは、高価値の魚油抽出のために内臓と頭を別々に収集できることを意味し、一方、赤身の肉はすり身や缶詰製品に最適です。全丸型 (WR) 形式は副産物の回収を最大化するため、油抽出ラインや魚粉ラインを備えた加工業者にとって、有頭内臓型 (HGT) よりも収益性が高くなります。
02.サンマがヒスタミン生成種に分類されることの重要性は何ですか?また、EU と米国の輸入品には具体的にどのような安全基準が適用されますか?
さんまは以下に属します。スコンベレソシ科EU 規則 (EC) 2073/2005 ではヒスタミン生成種として分類されています。 EU からの輸入品の場合、平均ヒスタミン制限値が 9 サンプルの検査計画が適用されます。100mg/kgおよび単一の最大値は200mg/kg(塩水中の酵素熟成製品の場合: 平均 200 mg/kg、最大 400 mg/kg)。米国からの輸入品に対して、FDA は次の行動レベルを強制します。50mg/kg (ppm)。ヒスタミンは熱に安定であり、調理や冷凍では破壊できません。捕獲後の急速な冷却（6～8時間以内に4度以下）と-18度以下の厳格なコールドチェーンによってヒスタミンの発生を防止する必要があります。購入者は契約上、ISO 17025 認定ラボからのバッチ固有のヒスタミン試験レポートを要求する必要があります。
03.サンマの漁期は脂の含有量や製品の品質にどのような影響を与えるのか、それに応じてバイヤーはどのように調達計画を立てるべきなのでしょうか。
主な漁期は次のとおりです。7月から12月まで。夏（7～8月）に獲れるサンマは脂が少なく、味が軽く、価格も安い。秋のサンマ（9月～10月）、特に琴さんま（戻りサンマ）脂肪含有量が最も高く（個体によっては最大 20 ～ 25%）、うま味が最も豊かで、塩焼きに最も珍重されます（塩焼き）。冬（11月～12月）に獲れるサンマも脂肪が多く、虫食いがありません。缶詰やすり身の製造においては、夏のサンマはコスト的に有利です。高級外食・小売（塩焼き、刺身）には秋冬のサンマがおすすめです。バイヤーは在庫計画を季節の在庫状況に合わせて調整する必要があります。秋の製品は価格が高くなりますが、優れた食品質を提供します。年間の漁獲量は大きく変動するため、長期契約には市場変動に伴う価格調整条項を含める必要があります。
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