陸産冷凍さんま

陸上冷凍サンマは通常、重量によって等級分けされます (台湾標準): #0 (140g 以上)、#1 (120 ～ 140g)、#2 (110 ～ 130g)、#3 (90 ～ 110g)、#4 (70 ～ 90g)、#5 (40 ～ 70g)。のために缶詰、標準的な缶サイズにきちんと収まり、均一に調理され、単位あたりのコストが低くなるため、より小さなグレード（#3、#4、#5）が好まれます。のために塩焼き（しおやき）– 最も人気のある調理法 – より大きなグレード (#0、#1、#2) が理想的です。これは、肉が多く、脂肪の霜降りが良くなり、見た目にも魅力的な丸ごとの魚のプレゼンテーションが得られるためです。中グレード (#2、#3) は、食品サービスと小売の両方に多用途です。均一な充填と調理を保証するために、購入者は契約書でサイズ許容差 (±10%) を指定する必要があります。

WR（丸ごと）の陸冷凍さんまは、頭、鱗、内臓が残っています。産業用加工業者 (缶詰工場、すり身工場、魚粉工場) にとって、この形式には 2 つの重要な利点があります。初め、最大収量– 魚全体を利用することができます。肉は缶詰/すり身用に、頭と内臓は魚粉または魚油抽出用に利用され、追加の収益源が生まれます。 2番、低コスト– WR は通常、HGT よりも 1 キログラムあたり 10 ～ 15% 安くなります。これは、凍結前の出穂作業や内臓抜き作業にかかる費用がかからないためです。サンマの内臓も食用に適しており、代謝老廃物が蓄積しないため、WR は内臓を取り出さずに従来の丸ごとの魚の調理にも適しています。独自の処理ラインを持つバイヤーにとって、WR は最も経済的な選択肢です。 HGT は、圧搾/内臓設備がなく、コスト削減よりもすぐに調理できる利便性を優先する場合にのみ推奨されます。

陸上冷凍サンマは凍結前に氷上で 24 〜 72 時間冷やされるため、天然の酵素やバクテリアの活性がより長く持続し、初期の遊離脂肪酸レベルがわずかに高くなります。 -18 度で長期保存すると、これらの魚は感染しやすくなります。脂肪の酸化（腐敗）特に脂肪含有量が最も高い腹部（内臓で最大 19%）では、海で冷凍した同等品よりも優れています。 12 ～ 15 か月経過すると、陸上冷凍サンマは少しパサパサしたり、生臭くなったり、身が乾燥したりする場合があります。ただし、缶詰（油やソースによって風味が損なわれる場合）や味付けの濃い料理（カレー、照り焼き）などの工業用途では、この差は無視できる程度です。高級塩焼きや生調理には海鮮冷凍さんまがおすすめです。腐敗を最小限に抑えるために、陸上冷凍サンマは -20 度以下で保管し、10 ～ 12 か月以内に使用し、温度変化を避けてください。長期保管モニタリングのために、購入者はサプライヤーに過酸化物価 (PV) 検査レポートを要求する必要もあります。