海氷ラヤンスカッド

SeaFrozen Layang Scad (ムロアジ) 

大胆で風味豊かなパンチとしっかりとした噛み応えが特徴の小型の遠洋魚です。玉虫色に輝くシルバーブルーの魚雷型の体を持つこの個体は、scad ファミリーの一員です (十頭筋巨体腫）は、タイからインドネシアまでの熱帯魚市場ですぐに認識できます。 「SeaFrozen」という名前は、この製品の特徴を正確に物語っています。魚は、文字通り漁船に乗って網から出てから数分以内に海上で急速冷凍されます。船の着岸を待つ製品ではありません。捕獲された場所、つまり清潔で栄養豊富な熱帯の海の真ん中で処理されるため、捕獲から冷凍までの時間はほとんどゼロに短縮されます。

なぜそれが重要なのでしょうか?なぜなら、魚が死んだ瞬間から、自然の酵素と表面の細菌によって品質が劣化し始めるからです。ほんの数時間の遅れでも、風味が鈍くなり、肉が柔らかくなり、皮の金属的な輝きが薄れる可能性があります。 SeaFrozen テクノロジーはそのプロセスを即座に停止します。甲板で選別され洗浄された直後、極度の冷気（しばしばマイナス40度以下）が各魚に当たります。中心部の温度が急降下し、細胞構造を無傷で保つ微細な氷の結晶が形成されます。数週間または数か月後に解凍しても、その朝獲れた魚の味が残っています。クリーンで塩気があり、甘く、しっかりとした弾力のある食感で、調理すると剥がれて光沢のある層になります。

東南アジアの料理人にとって、これは本物の味を提供する魚です。ラサ・ラウト本物の海の味。ラヤンスカッドは適度な油分が人気で、風味を圧倒することなくしっかりとしたスパイスを運ぶのに十分です。ターメリックとチリでマリネし、皮がパチパチとはじけるまで揚げた、この地域の代表的な料理が見事に取り入れられています。ピリッとしたタマリンドとレモングラスのスープで、果肉が一滴残らず染み込むまで煮込みます。または、ライムを絞ってサンバルを添えて、炭火でシンプルにグリルすることもできます。これらすべての方法によって肉はその形状を維持し、決して崩れたり粉っぽくなったりすることはありません。

当社の SeaFrozen Layang Scad は丸ごと、頭、尾、鱗、内臓が無傷で提供されます。これは、露天商や家庭料理人が好む伝統的な盛り付けです。頭と骨が出汁に深みを与え、揚げる際に腹部の脂が美しく表現されるからです。調理時間を短縮したい外食業者様向けに、ご要望に応じて内臓抜き（エラと内臓を取り除く）オプションもご用意しております。魚は 10 kg または 20 kg の丈夫で積み重ね可能なカートンに梱包され、輸送中の表面の摩耗を防ぐために簡単な挟み込みが施されています。各カートンには漁獲日、船名、冷凍タイムスタンプが記載されており、海から厨房までの完全なトレーサビリティが可能です。

保管方法は簡単です。-18 度以下で保管してください。 SeaFrozen プロセスにより、魚の光沢や質感を損なうことなく、18 か月の安定した保存期間が得られます。伝統的な生鮮市場を供給する卸売業者であっても、毎日獲れる信頼できる代替品を探しているレストラン チェーンであっても、すぐに調理できるミールキットを製造する水産加工業者であっても、SeaFrozen Layang Scad は一貫した品質と本物の海の風味を提供します。熱帯の海の味を、妥協することなく最高の状態で捕らえ、ご自宅にお届けします。