土地凍結BQFラヤンスカッド

西アフリカの市場（ナイジェリア、ガーナ、コートジボワール）では、陸上冷凍BQFラヤン稚魚が地元で獲れた新鮮な稚魚と直接競合します。冷凍商品が提供するのは、キログラムあたりの価格が安くなる（繁忙期には生鮮より 20 ～ 30% 安くなります）、年間を通じて一貫して入手可能（生鮮は季節限定で、多くの場合 6 ～ 9 月に品薄になります）、流通中の腐敗リスクが低い（鮮魚は氷を入れないと 8 ～ 12 時間以内に腐ります）。しかし、新鮮なアカはグリルに適した食感と風味に優れています。西アフリカの輸入業者の多くは、卸売流通用の冷凍 BQF と、高級屋外グリル用の新鮮な魚粉の両方をブレンドしています。

10kgのブロックの場合は完全に解凍しないでください。を使用します。バンドソー冷凍食品のブレード（動作温度 10 度）を使用して、ブロックを魚の体全体に渡って厚さ 2 ～ 3 cm のスラブに切ります。次に、スラブを冷蔵庫で解凍し、個々の魚を分離し、ステーキサイズの部分に切ります。バンドソーがない場合は、ブロックを 4 度で 4 ～ 6 時間、外側 2 cm は柔らかくなるが、芯はまだ硬いまで部分的に解凍します。それから重いナイフでスライスします。完全に凍ったブロックを包丁で切らないでください。魚が砕け、肉が無駄になってしまいます。

すり身の場合、外観（目の透明度、鱗の欠如）は関係ありません。重要な仕様は次のとおりです: (1)タンパク質含有量(解凍後、湿潤ベースで最低 16%); (2)pH値(6.5 ～ 7.0 – pH が低い場合は、腐敗前およびゲル強度が低いことを示します); (3)塩抽出可能なタンパク質（すり身の歩留まりには、高いほど良い）。 (4)脂肪分(2%未満 – 高脂肪はゲルの形成を妨げます)。サプライヤーに問い合わせてくださいゲル強度試験（ゲル化能）と保水力報告。魚が凍結する前に新鮮でコールドチェーンが安定していれば、陸上冷凍 BQF はすり身にうまく機能します。たとえ魚の外観が問題なく見えても、過度の腹焼けやアンモニア臭がある場合はロットとして失格となります。