AA BQF アジ

AA グレードは普遍的な世界標準を持たない商用層であるため、契約では第三者検証のための測定可能な指標を指定する必要があります。 BQF ブロックからの代表的なサンプルを解凍すると、魚は次の条件を満たしている必要があります。(1) スケールロス 8%以下体表の（2cm²を超える大きな裸の斑点がない）。(2) 目– サンプリングされた魚の少なくとも 95% は明るく澄んだ目をしていなければなりません (AAA よりも凸面がわずかに小さいですが、凹んだり曇ったりしてはなりません)。(3) エラ– ピンクがかった赤から赤、茶色や灰色の変色はなく、アンモニア臭はありません。(4) お腹– しっかりしていて傷がついていない（押すと元に戻る）。非常に軽度の打撲傷 (直径 1 cm 以下、肉を貫通しないもの) は許容されます。(5) 臭気 – clean, fresh sea smell, no ammonia or sour notes. Sampling: randomly inspect 5‑10% of cartons. If >サンプリングされた魚の 10% がこれらの指標のいずれかを満たさない場合、買い手はそのロットを拒否するか、価格の割引を要求する可能性があります。出荷後の紛争を避けるために、積地での第三者検査（SGS など）を強く推奨します。

AAA グレードには、完璧な外観が必要です。95% 以上の鱗保持率、完全に明るく完全に凸状の目、真っ赤なえら、腹部の打撲傷がないことです。 AA グレードでは、軽度の視覚的欠陥が許容されます。鱗の損失が最大 8%、目は明るいが凸面がわずかに弱く、えらがピンク色で赤く、肉を貫通しない非常に軽度の腹部の打撲傷 (1 cm 以下) です。ただし、肉の収量と栄養価（タンパク質 18‑25g/100g、オメガ 3 含有量）は同一AAAグレードまで。缶詰、すり身、揚げ物、低価格フードサービスの大量購入者にとって、これらの小さな視覚的欠陥は、加工によって完全に隠蔽されます。 AA は、ほとんどの商業用途で最終製品の品質を損なうことなく、より低い調達コストで AAA と同じタンパク質収量と安全性を提供するため、最高のコストパフォーマンスを提供します。

標準的な商業温度（-18 度）では、AA BQF アジは良好な官能品質を維持します。12～15か月製造日から。ただし、長期間 (15 か月を超えて) 保管すると、次のような問題が発生する可能性があります。(1)わずかな質感の柔らかさ– ドリップロスの増加 (3～5% から 8～10%)。 (2)軽度の脂肪酸化– かすかに古くなった、または段ボールのような臭いがする可能性があります。 (3)腹部の軽度の変色– 特にすでに傷がある魚の場合。最良の結果を得るには、次の範囲内で使用してください。12ヶ月揚げ物とグリル用、15ヶ月缶詰およびすり身用（わずかな品質低下が隠蔽されている場合）。 18 か月後でも魚は安全ですが、魚粉やペットフードとしてより適しています。保存期間を最大限に高めるには、温度変動を避け、-20 度以下で保管してください。 -20度で保存された丸ごとの魚は、切り身よりも食用に適した寿命が大幅に長くなります。調査によると、丸ごとのアジは-20度で5か月間許容できる一方、切り身は1か月以内に腐敗を示します。