AA海冷凍アジ

AA グレードは AAA よりも 10 ～ 20% 安いため、外観が重要ではない付加価値のある加工に適しています。最も収益性の高い用途は次のとおりです: (1)缶詰製品– 視覚的な欠陥は完全に隠されます。 (2)パン粉をまぶした、または衣をまぶした冷凍魚の部分– コーティングマスクのスケール損失。 (3)すり身とつみれ– 研磨により表面の傷が除去されます。 (4)カレーベースとフィッシュペースト– 濃い調味料が不快な音をカバーします。これらの用途で AAA の代わりに AA を使用すると、最終製品の品質を損なうことなく利益率を 8 ～ 12% 高めることができます。

12 か月後、AA グレードでは、食感がやや乾燥し、腹部がわずかに柔らかくなり、脂肪の酸化による生臭さがわずかに増加することが示されます。ただし、依然として安全で許容されます。調理用途(缶詰、揚げ物、カレー、すり身)。刺身用には使用しないでください。 18か月後、肉は著しく柔らかくなることがあります。魚粉またはペットフードにのみ使用してください。保存期間を最大限に高めるには、温度変動を避け、-20 度以下で保管してください。

いいえ、AA グレードでは、食感が若干柔らかくなったり、腹部にわずかな傷ができたりすることがありますが、安全性に影響はありませんが、生食に必要な繊細な口当たりが損なわれます。さらに急速冷凍しても、既存の品質欠陥を元に戻すことはできません。刺身については、寄生虫の凍結履歴とヒスタミン検査レポートが文書化されたAAAグレードのみを使用する必要があります。 AAグレードは調理には優れていますが、生料理にはお勧めできません。