海凍ったバランスカッド

海凍ったバランスカッド (セラル・クルメノ眼球菌）は単なる冷凍魚ではありません。これは、現代の水産物物流がどのようにして海の新鮮な品質を最も遠い市場に届けることができるかを証明しています。当社の製品は、船内爆風冷凍システムを備えた最新の漁船から輸送され、漁獲物は網の回収から 30 分以内に処理されます。この迅速な対応は、西太平洋の栄養豊富な海域（FAO 57 および 71）で年間を通じて活動し、季節変動に関係なく一貫した供給を確保する専用の船団によって可能になります。

当社が採用する海水凍結プロセスでは、2 段階の冷却方法が使用されています。最初に -2 度の塩水冷却槽で魚の中心温度を急速に下げ、続いて -40 度で送風凍結して完全に凝固します。この二重のアプローチにより、タンパク質の変性が最小限に抑えられ、シェフが賞賛するしっかりとした弾力のある食感の原因となる天然のアクトミオシン複合体が維持されます。独立した臨床検査では、陸上冷凍製品は通常 85% 未満に低下するのに比べ、当社の海上冷凍バランスカッドは新鮮な状態の筋原線維タンパク質含有量の 95% 以上を保持していることが示されています。

食感を超えて、海で冷凍したバランスカッドの風味プロファイルは、トリメチルアミンオキシド (TMAO) レベルの低さによって決まります。トリメチルアミンオキシド (TMAO) は、ゆっくりと冷凍する際に生臭いアミンに分解される化合物です。海上で冷凍することでTMAOの変換を最小限に抑え、異音のほとんどないクリーンでほのかな甘みを実現しました。このため、この魚は、日本の刺身、地中海のグリル、東南アジアの蒸し料理など、純粋な風味を重視する料理に特に適しています。