ライトキャッチオパー

ライト キャッチ オパー (Lampris puttatus) はムーンフィッシュとしても広く知られており、その驚くほど美しい肉-ピンクがかったオレンジ色から深い深紅まで-とバターのような濃厚な質感で珍重されています。ほとんどの硬骨魚とは異なり、オパーは部分的に温血性 (局所内温性) であり、その筋肉に独特の脂肪分布と非常に柔らかくジューシーな噛み心地を与えます。当社のオパーは、海岸汚染から遠く離れた自然のままの深海地域で、穏やかな光漁法を使用して収穫されます。この革新的な捕獲技術では、特殊な水中ライトを使用して、重い底引き網や強力な網を使用せずに魚を誘引し、魚体への物理的損傷を大幅に最小限に抑えます。その結果、肉は最高の状態に保たれ、-打撲傷、鱗の損失、内部出血がなく-、目の肥えたシェフが重視する自然な完全性が保たれています。

漁獲後、魚は船内または近くの海岸施設で厳格な衛生管理のもとで処理されます。慎重に血抜き、内臓を取り除き、急速冷凍（ブラスト冷凍またはプレート冷凍）する前に冷蔵して、本来の新鮮な風味、柔らかいジューシーさ、完全な栄養プロファイルを閉じ込めます。この肉には、高品質の完全タンパク質が特に豊富に含まれており、健康的な長鎖オメガ 3 脂肪酸 (EPA および DHA) に加え、大量のセレン、カリウム、ビタミン B12 が含まれています。適度な脂肪含有量（約 8 ～ 10%）により、滑らかでほぼステーキのような口当たりが得られ、さまざまな調理方法に適しています。フライパンで焼く、グリルする、焼く、密漁する、さらには高級刺身として生で提供することもできます（適切な冷凍寄生虫駆除後）。オパーのマイルドでクリーンな味わいとほのかな甘みは、柑橘類、ハーブ、大胆なスパイスとよく合います。