一部の冷凍魚はより高い健康リスクを引き起こすため、頻繁に摂取すべきではない、または細心の注意を払って摂取する必要があります。供給源、加工、保管条件に基づいて、次の種類の冷凍魚は注意して選択する必要があります。
解凍を繰り返す「ゾンビフィッシュ」
これらの魚は輸送中や保管中にコールドチェーンの破損により凍結と解凍を繰り返し、その結果次のような結果が生じます。
ゆるくて弾力のない肉で、押しても元には戻らない
細菌（リステリア菌など）が過剰に増殖し、食中毒のリスクが高まる
深刻な栄養素の損失により、乾燥した硬い質感が生じます
識別のヒント: 包装袋には厚い霜が付いています。魚の表面が白っぽくなったり、乾燥していたり、ひび割れていたりする。
違法な保存処理（ホルムアルデヒド浸漬など）が施された魚
一部のベンダーは、保存期間を延ばすために工業用ホルムアルデヒドなどの違法な添加物を使用しています。
魚の身は異常に硬くなり、調理後はゴム状の食感になります。
通常の生臭さではなく、刺激的な化学臭がします。
-長期間摂取すると肝臓や腎臓に損傷を与える可能性があり、さらにはがんのリスクを引き起こす可能性があります。
重金属を過剰に含む大型の肉食魚
食物連鎖の頂点に位置する深海魚は、水銀やカドミウムなどの重金属を容易に蓄積します。-
マグロ、サメ、カジキ、メバチ: 水銀含有量は安全限界の 10 倍を超える可能性があります。妊婦や子供が長期間摂取すると、神経系の発達に影響を与える可能性があります。-頭と内臓にはさらに高濃度の重金属が含まれています。それらを破棄することをお勧めします。
