AAA冷凍アジ

この種の最上層は、並外れた視覚的均一性と自然な状態を求めて選ばれ、漁業が提供できる絶対的な最高のものを表しています。厳格なAAA基準を満たすために、それぞれの魚は手で摘み取られるか、慎重に選別されます。つまり、光の下できらめく明るいメタリックな青緑色の背中、擦れや変色のない完璧な銀色の側面、破れや破損のない完全に無傷のヒレです。スケールの損失や傷はなく、目に見える取扱い跡もありません。-どの標本も、まるで水から上がってきたばかりのように見えます。

見た目だけでなく、食感も同様に優れています。果肉は特に硬く、触ると弾力があり、最適な鮮度で適切に扱われている証拠です。調理したり生で調理した場合、風味はすっきりしていてピリッとしていて、適度にオイリーです。-標準的なサバよりも独特で複雑ですが、決して圧倒されることはありません。天然油分をバランスよく配合し、ベタつきのないコクを与えます。このため、サプライチェーンが収穫から提供まで超新鮮で適切に冷蔵された状態を維持する限り、AAA グレードの魚はグリルや燻製だけでなく、寿司や刺身の調理にも適しています。

これらの最高の特性を閉じ込めるために、魚は捕獲後すぐに海上（船上の爆風冷凍庫）で、または陸揚げ後数時間以内に最高の鮮度で冷凍されます。急速冷凍プロセスにより、明るい金属の光沢、緻密で肉のような食感、オメガ 3 脂肪酸や天然ビタミンなどの栄養価が最大限に保たれます。-低級の魚とは異なり、AAA の魚は、皮膚やヒレを傷つける可能性のある曲げ、積み重ねの圧力、または接触を避けるために細心の注意を払って扱われます。

丸ごと（高級小売店の陳列や宴会調理に最適）または内臓付き（内部の清潔さが重要な寿司バーや喫煙所に最適）の 2 つの形式で利用できます。包装も同様に保護されています。魚の各層はワックスを塗った紙またはプラスチックフィルムで区切られており、カートンは潰れないように設計されています。オプションには、ブティック小売店向けに個別に真空シールされたポリ袋や、高級ダイニング キッチン向けに挟み込まれたバルクカートンなどがあります。

AAA グレードは、見た目の完璧さと優れた食感の両方を求めるバイヤーにとって優れた選択肢です。高級魚介類の小売店、ミシュランの星付きレストラン、高級寿司バー、手作りの燻製店、専門食料品店がターゲットです。価格は高めですが、この製品は妥協のない一貫性、プレゼンテーション、風味を毎回提供します。{2}} 「食事はまず目で行う」ということを理解している目の肥えたシェフやバイヤーにとって、このグレードはこの種の決定的なゴールドスタンダードです。